Einfache Bärlauch Rezepte

Bärlauch – der Frühlingsbote

Endlich ist wieder Bärlauchzeit! Bei uns im Wald spriesst er schon fröhlich vor sich hin, und natürlich musste ich gleich ein bisschen sammeln gehen, um dieses wunderbare Aroma in die Küche zu bringen.

Bärlauch schmeckt nicht nur hervorragend und ist eine saisonale Knoblauch-Alternative, sondern er ist auch gesund. Er enthält blutdrucksenkendes Adenosin (etwa 20-mal mehr als Knoblauch) sowie Spurenelemente wie Eisen, Vitamin C, Vitamin B und Magnesium. Zudem wirkt er cholesterinspiegelsenkend, durchblutungsfördernd, antibiotisch und entzündungshemmend.

Hier findest du einige einfache Bärlauchrezepte, die dir den Frühling ins Haus holen.

Wichtig: Bitte pflücke Bärlauch nicht direkt am Wegrand, sondern lieber etwas weiter davon entfernt und wasche ihn anschliessend gründlich. 

 

Bärlauchspätzli (für 4 Personen)

Zutaten:

• 50 g Bärlauch, fein gemixt
• 400 g Knöpflimehl
• 1 dl Milch
• 1 dl Wasser
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung:
Milch, Wasser und Eier gut verrühren und die Eier verschlagen. Mehl, Bärlauch und Salz mischen und dann langsam unter die Flüssigkeit rühren – am besten mit einem Schwingbesen. Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Anschliessend 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für die Spätzli einige Löffel Teig auf ein Brett geben und ins kochende Wasser schaben. Wer ein Knöpflibrett hat, kann dieses natürlich verwenden.

Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Danach in einer Bratpfanne etwas Butter erhitzen, die Spätzli darin kurz anbraten, mit Reibkäse bestreuen und servieren. 

Bärlauchbutter

Bärlauchbutter ist ebenfalls eine wunderbare Sache und passt – wie Kräuterbutter – hervorragend zu Fleisch oder Fisch.

Dafür weiche Butter mit gemixtem Bärlauch mischen und nach Geschmack würzen. Ich gebe normalerweise Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Muskatnuss dazu.

Die Masse gut vermengen, in Frischhaltefolie zu einer „Wurst“ rollen und im Gefrierfach fest werden lassen.

Bärlauchpesto

Bärlauchpesto ist eine tolle Alternative zum klassischen Pesto Genovese. Ausserdem habe ich es gerne im Kühlschrank, wenn es einmal schnell gehen muss: Einfach Pasta kochen, etwas Pesto darübergeben – fertig! Für Kinder kann man es mit etwas Rahm verfeinern, damit es milder wird.

Für das Pesto den Bärlauch fein mixen und mit Parmesan, Paniermehl (gerne auch aus selbst gemixtem altem Brot) und Olivenöl mischen. Wer Pinienkerne zu Hause hat, kann diese statt des Paniermehls verwenden – beides funktioniert gut. In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Es eignet sich übrigens auch wunderbar als kleines Mitbringsel.

 

Bärlauchknospen als Kapern

Bärlauchknospen können eingemacht werden wie Kapern. Sie schmecken toll zu Käse oder dann im Salat drin. 

Hergestellt werden sie ganz schnell und einfach. 

• 40g Bärlauchknospen 
• ca. 1dl Reisessig (falls ihr keinen habt, könnt ihr auch Kräuter- oder Apfelessig brauchen) 
• 1 EL Zucker 
• 1 TL Salz
• 1 Lorbeerblatt (optional)

Das Ganze ergibt ca. ein Konfitürenglas voll mit den Knospen. Ihr lässt den Essig aufkochen und gebt den Zucker und das Salz dazu. Dann füllt ihr die Knospen ins Einmachglas und giesst den Essigsud darüber. Dann könnt ihr noch ein Lorbeerblatt ins Glas geben. Verschliessen, auskühlen lassen und dann 2 Wochen im Kühlschrank 'ziehen lassen'. Danach sind sie einige Monate haltbar. 

Online gibt es unzählige weitere Rezepte mit Bärlauch. Er passt hervorragend zu Kartoffeln oder fein geschnitten als Topping auf einen Flammkuchen. Also: einfach ausprobieren und geniessen! 

Wichtig:
Wenn ihr Bärlauch sammelt, stellt bitte unbedingt sicher, dass es sich auch wirklich um Bärlauch handelt – und nicht um die giftigen Herbstzeitlosen oder Maiglöckchen. Wie man die drei Pflanzen sicher unterscheidet, lässt sich gut online nachlesen.